W Walencji mówią, że prawdziwy przepis na paellę zna każda babcia. Problem w tym, że każda zna inny.
Hiszpańska książka kucharska to najprostszy sposób, żeby przenieść smaki z wakacji do własnej kuchni. Po powrocie z Hiszpanii wiele osób próbuje odtworzyć paellę, tortillę czy patatas bravas z pamięci. Zwykle kończy się na „prawie tak samo”. Dobra książka kucharska podpowie, jakich składników szukać, ile szafranu dodać do ryżu i dlaczego jajek do tortilli nie ubija się mikserem. W tym artykule zebrałam tytuły, które naprawdę uczą kuchni hiszpańskiej, a nie tylko pokazują ładne zdjęcia.
Jaką książkę kucharską z kuchnią hiszpańską wybrać?
Kuchnia hiszpańska to w rzeczywistości kilkanaście kuchni regionalnych. Inaczej gotuje się w Andaluzji, inaczej w Katalonii, a jeszcze inaczej w Kraju Basków. Zanim kupisz książkę, zastanów się, czy chcesz mieć przekrój przez cały kraj, czy wolisz skupić się na jednym regionie.
Zwróć też uwagę na język. Po polsku nowych książek o kuchni hiszpańskiej jest niewiele, a najciekawsze tytuły ukazują się po angielsku i po hiszpańsku. Jeśli uczysz się hiszpańskiego, książka kucharska w oryginale to świetny sposób na naukę słownictwa. Przepisy są krótkie, konkretne i od razu sprawdzasz w praktyce, czy dobrze zrozumiałeś tekst.
Najlepsze książki kucharskie o kuchni hiszpańskiej
Poniżej tytuły, które łatwo kupić w polskich księgarniach internetowych. Większość z nich jest po angielsku, ale wystarczy podstawowa znajomość języka, żeby z nich gotować.
Spain: The Cookbook (Phaidon)
Spain: The Cookbook to angielskie wydanie słynnej książki Simone Ortegi „1080 recetas de cocina”, którą przygotowała razem z córką Inés. W Hiszpanii to klasyka, którą ma w domu wiele rodzin. Znajdziesz w niej ponad tysiąc przepisów: od zup i potraw z ryżu, przez dania z ryb, mięsa i warzyw, po desery. To dobry wybór, jeśli chcesz mieć jedną książkę z całą kuchnią hiszpańską.
Książki José Pizarro
José Pizarro to hiszpański szef kuchni pochodzący z Estremadury, który od lat prowadzi restauracje w Londynie. Jego książki łączą tradycyjne przepisy z prostym, domowym podejściem. Na start polecam Spanish Home Kitchen z codziennymi daniami, które ugotujesz bez specjalistycznych składników. Jeśli interesuje cię konkretny region, sięgnij po Recipes from Andalusia albo Recipes from Catalonia. To dobra pamiątka po podróży i sposób, żeby odtworzyć smaki, które poznałeś na miejscu.
Moro the Cookbook
Moro the Cookbook to książka Sama i Samanthy Clarków, właścicieli londyńskiej restauracji Moro. Pokazuje kuchnię hiszpańską w połączeniu z wpływami Afryki Północnej, czyli to, co zostało na hiszpańskich stołach po czasach Maurów. Dużo tu przypraw, kuminu, cytryny i pieczonych warzyw. To propozycja dla osób, które znają już podstawy i szukają nowych smaków.
The Spanish Mediterranean Islands Cookbook
The Spanish Mediterranean Islands Cookbook Jeffa Koehlera to podróż po kuchni Balearów. Autor zebrał przepisy z Majorki, Minorki, Ibizy i Formentery. Znajdziesz tu dania z ryb i owoców morza, potrawy z ryżu, wyspiarskie ciasta i sosy. Jeśli spędziłeś wakacje na Balearach, ta książka pozwoli ci do nich wrócić przy własnym stole.
Książki kucharskie po hiszpańsku - gotowanie i nauka języka w jednym
Hiszpańska książka w oryginale to świetny materiał dla osób, które uczą się języka. Nazwy składników i czasowniki kuchenne szybko wchodzą do głowy, bo od razu ich używasz. Dobry start to 101 tapas imprescindibles, czyli zbiór klasycznych przekąsek, które zamówisz w każdym barze. Podobny charakter ma Pintxos y tapas z serii Cocina fácil, z prostymi przepisami na baskijskie pintxos i tapas.
Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj, skąd wzięła się tradycja tapas i czym różnią się od nich pinchos i pintxos. Przy stole łatwiej będzie ci o nich opowiedzieć.
Książka „Kuchnia hiszpańska” - moja recenzja
Na blogu od lat korzystam z jednej polskiej książki, z której pochodzi kilka przepisów, między innymi hiszpańska tortilla, paella z warzywami i gazpacho. To „Kuchnia hiszpańska: Tradycyjna i nowoczesna kuchnia hiszpańska”, przygotowana przez dwunastu hiszpańskich kucharzy. Na ponad 180 stronach zebrali 85 przepisów.
Od pierwszej strony urzeka jakość wydania: dobry papier, świetne zdjęcia i czytelny układ. Przepisy podzielono na kategorie, na przykład tapas, zupy, ryby i owoce morza, ciasta i desery. Każde danie ma oznaczony poziom trudności, więc od razu wiesz, czy porywasz się z motyką na słońce. Przygotowanie rozpisano na sześć kroków, a każdy krok ma własne zdjęcie.
Największą wartością są jednak ciekawostki kulturowe przy każdym przepisie. Dowiesz się z nich, że szparagi były ulubionym warzywem Ludwika XIV, a jajka do tortilli zawsze ubija się widelcem. Przeczytasz też, skąd wziął się pomysł na szaszłyki z sardynek i dlaczego tiznao tradycyjnie jada się w piątki. Nowe egzemplarze trudno dziś znaleźć, ale warto poszukać tej książki w antykwariatach.
Polska kuchnia po hiszpańsku - prezent dla przyjaciół z Hiszpanii
Jeśli masz znajomych w Hiszpanii albo jedziesz do kogoś w odwiedziny, dobrym prezentem będzie „Domowa kuchnia polska” w wersji hiszpańskiej. To książka z polskimi przepisami napisana po hiszpańsku, więc twoi przyjaciele ugotują pierogi czy bigos bez tłumacza. To też miły sposób, żeby odwdzięczyć się za hiszpańską gościnność.
Podsumowanie - która książka kucharska na początek?
Jeśli chcesz mieć jedną książkę z całą kuchnią hiszpańską, wybierz „Spain: The Cookbook”. Do codziennego gotowania najlepiej sprawdzi się „Spanish Home Kitchen” José Pizarro, a fanom Balearów polecam książkę Jeffa Koehlera. Uczysz się hiszpańskiego? Sięgnij po zbiór tapas w oryginale i połącz naukę z gotowaniem. Najważniejsze, żeby książka nie stała na półce. Wybierz jeden przepis na ten weekend i sprawdź, czy smakuje tak, jak zapamiętałeś z wakacji.
